アブルッツォでは、食べ物は単においしいというだけでなく、本質的なものなのだ。家族が愛を表現する方法であり、季節を祝う方法であり、土地が物語を語る方法なのだ。

ここでは、秋に狩った野生のトリュフ、ラクイラ産サフランの深い土の香り、伝統的な方法で炭火で焼いた柔らかな子羊のアロスティチーニを味わうことができる。冷たい山の泉で育ったトロタ・サルモナータは舌の上でとろける。古代の製法で熟成されたペコリーノ・ディ・ファリンドラは、羊飼いとサバイバルの物語を語る。

パスタは手巻き。キタッラの麺は糸状に切られ、濃厚なラグーや鮮やかなトマトとペペロンチーノで和えられる。オリーブオイルは黄金色で新鮮。

ワインは？地元の忘れられないワインだ。モンテプルチアーノ・ダブルッツォ、チェラスオーロ、トレッビアーノなど、その多くが何世代にもわたって同じ土地でワイン造りを行ってきた家族によって造られている。

ワイン生産者、チーズ職人、料理人、農家などとの個人的なネットワークを通じて、小さなオステリア、青空市場、オイルのテイスティング、おばあちゃんが今も台所を切り盛りしている場所など、自分たちだけでは見つけられないような体験をご案内します。

何が旬なのか、今夜は誰が注いでくれるのか、どこに行けばいいのか。美味しく食べて、一口一口を覚えておく。